Kentjoer

Kentjoer, ook wel kencur of kentjur genoemd, is de wortel van de plant Kaempferia Galanga. Het is net als laos een lid van de gemberfamilie en de bruine wortelstokken lijken dan ook veel op verse gember. Kentjur is alleen een stuk kleiner, aan de buitenkant donkerder en aan de binnenkant juist lichter van kleur. De plant groeit alleen in een bepaald gebied dat stukken van China, India en Indonesië omvat. Men gebruikt deze exotische specerij graag in de Maleisische en Indonesische keukens. Daarbuiten is het nagenoeg onbekend. Waarschijnlijk komt het ook daardoor dat men deze specerij nogal eens verwart met bitterwortel van de Chichorei plant. Men duidt het ook wel eens foutief aan als kleine galanga of lesser galangal.

Gebruik van kentjoer

Kentjoer kan men gebruiken in boemboes en chutneys of tijdens het koken toevoegen aan stoofpotten. Deze bijzondere smaakmaker heeft een pittig, citrusvruchtachtig aroma. De smaak is nogal overheersend, wees dus voorzichtig met het gebruik. Kentjoer kan zowel vers als gedroogd gebruiken op dezelfde manier als gember. De verse vorm wordt in plakjes gesneden of geraspt. De gedroogde vorm is een prima alternatief en wordt zoals elke andere specerij toegevoegd tijdens het bereiden van de maaltijd of verwerkt in een geurige boemboe. Gemalen kentjur gebruikt men ook in de Indonesische Rempejek katjang dat zijn rijstemeelkoekjes met pinda’s.