Chilipoeder Extra Hot – Gemalen Chilipeper

Extra heet gemalen chilipoeder

Chilies gemalen extra hot – En dat betekent heet ! Chilipepers en paprika’s zijn de namen van vruchten van het geslacht capsicum dat behoort tot de nachtschadefamilie. Er bestaan vele soorten van en in het spraakgebruik heeft men het vaak over chilies, Spaanse peper of Lombok.

Extra heet gemalen chilipoeder geeft gerechten een krachtige, directe pittigheid. Voeg kleine hoeveelheden toe en proef tussendoor.

Ingrediënt: gemalen chilipeper. Bewaar koel, droog en goed afgesloten.

Capsaïcine veroorzaakt de scherpte

In tegenstelling tot hetgeen men vaak denkt zijn niet de zaadjes maar met name juist de zaadlijsten en in mindere mate het vruchtvlees de hete delen van de chilipeper.

Capsaïcine is de stof die de scherpe smaak van chilipepers veroorzaakt.

Hoe meer capsaïcine een chilipeper bevat, hoe heter van smaak. De hoeveelheid capsaïcine kan worden gemeten en wordt op de zogeheten Scovilleschaal uitgedrukt in scoville eenheden.

Helemaal onderaan op de schaal staat de gewone paprika met een scovillewaarde van nul en bovenaan staat pure capsaïcine met een waarde van 15 miljoen.

De scherpte van chilipepers kan per soort en partij verschillen; doseer daarom voorzichtig.

Om een beetje een beeld te krijgen: een gemiddelde culinaire genieter ervaart een gerecht als pittig bij een waarde van rond de 1.000 scoville eenheden. De bekende rode tabasco saus heeft een waarde tussen de 2.500 en 5.000 eenheden. De gele en rode Surinaamse chilipeper Madame Jeanette en de Habanero meten een scovillewaarde van 150.000 tot 350.000. Daarboven maar onder de pepperspray (twee miljoen eenheden) zitten de Bhut Jolokia met ruim een miljoen en de Trinidad Scorpion Butch T met bijna anderhalf miljoen scoville eenheden.